“你怎么又吃漢堡啊，您擱著養(yǎng)豬呢?”一句靈魂發(fā)問瞬間將我從“美食品鑒”的幻想中拉回現(xiàn)實……
作為一名非著名媒體人，“遇事不決御三家”已經(jīng)成為本人吃飯，尤其是周末如何解決伙食問題的重要準則。但是這里要提一下，這里提到的“御三家”是基于我本人喜好制定的，即麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王。至于我為何偏愛這三家，與它們自身的工業(yè)性質(zhì)有著很大的關(guān)系。
假設(shè)以我的生活軌跡為例，無論是我家還是單位附近的外賣店鋪，都存在著“貴且不好吃”的問題，可能還沒吃什么，伙食費就已經(jīng)超支了，當(dāng)然這是以我的個人感受為基準做出的判斷。相比之下，上面提到的三家雖然在價格上雖然也有點貴，但是作為如今食品工業(yè)的一大標(biāo)志，在保證基本的“好吃”的同時，還能保證味道的穩(wěn)定，基本不會因為廚師的水平或心情而產(chǎn)生太大的變化。
不過，正如我在文章開篇遇到的場景那樣，麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王以及其他同樣經(jīng)過加工的餐飲也面臨著另外一個問題或者是指控——垃圾食品?？粗约喝諠u富態(tài)的體型，本人也越來越關(guān)注這個問題，那么這些經(jīng)過深度加工的食品是引起肥胖的罪魁禍首嗎?另外，“垃圾食品”真的是垃圾嗎?
為什么會被稱作垃圾食品
如果想回答一個問題，首先要搞清楚“是什么”的問題，那就先讓我們回本溯源——為什么麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王之輩會被視作“垃圾食品”?
所謂垃圾食品是指是指焦糊、高油、高鹽、高糖的食品，提供超過人體需要，變成人體多余成分的食品。假如按照我們的刻板印象，便是由快餐店提供的速食品，往往具備了高熱量、高脂肪、高鹽等特點。如果具體到食品種類上，油炸食品首當(dāng)其沖，而這類食品恰好是麥當(dāng)勞、肯德基等快餐的?？?，而且時至今日，油炸類的食品在它們的菜單中仍占有一席之位，其中也包括不少近日推出的新品，這也是為何洋快餐“不受待見”。
因為油炸本身不算是一種特別好的烹飪方式，一是油炸所用到的油含有脂肪和反式脂肪，二是油炸食品本身會吸收30%左右的油脂，因此具有很高的熱量，而且會帶來丙烯酰胺含量較高的問題。但是，除了烹飪方式，被制作的食品也應(yīng)該是我們關(guān)注的重點。
我們以最為常見的炸雞為例，雞肉本身是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷娜馐持?，只不過采用了不算健康的烹飪方式。其實，我們生活中還有另外一個極具代表性的油炸食品——炸油條。為了使油條看起來更加香脆可口，更加膨大，往往會加入一定量的明礬，但是無論是明礬本身，還有由此產(chǎn)生的氫氧化鋁，都含有不少的鋁元素，如果長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成影響。
從這一點來說，放入過量明礬的炸油條比炸雞反而更像是垃圾食品，對人體的傷害更大?，F(xiàn)在的炸油條允許使用可食用明礬，另外隨著食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展，市面已經(jīng)有很多無礬油條，同樣也保證了油條本身的優(yōu)質(zhì)口感和口味。
除了油炸食品，漢堡在不少人眼中也是標(biāo)準的“垃圾食品”。
其實關(guān)于漢堡一直有個梗，就像上圖那樣，放在一起是垃圾食品，但是分開來看就成了“葷素搭配，膳食均衡。”但是這種梗不免有失偏頗，因為圖中只有漢堡中可能會涵蓋的食材，但是沒有指出具體的量。
究其本質(zhì)，漢堡本身是一種超加工食品，就是在加工食品的基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品通常在包裝上可以看到加入了5種以上工業(yè)制劑，比如著色劑、乳化劑、調(diào)味劑等。這類食品經(jīng)過油炸、擠壓等處理后，再呈現(xiàn)在食客面前。除了漢堡，餅干、熱狗、薯條、方便面、碳酸飲料、冷凍便利食品等都算是超加工食品。這種食品名稱雖然聽上去有些嚇人，“人工味”很足，但是并不能直接與“不健康”掛等號，而且它們早已融入了我們的日常生活中。
這種食物相對便宜、方便、美味，也更能適應(yīng)現(xiàn)在的生活節(jié)奏。比如我們肥宅最愛的漢堡，相比于我們自己動手做飯，或是放在各種各樣包裝盒中的快餐，甚是直接放在塑料袋中的湯湯水水，要方便許多，但是這類食物也存在一些問題?？茖W(xué)領(lǐng)域媒體ZME Science認為，超加工食物也會讓你攝取很多人體并不需要的高糖、高鹽、高脂，攝取極少量人體真正需要的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，引發(fā)肥胖、超重等，這一點在英美等西方國家十分突出。
而且漢堡這類食物在出售時除了單點，往往會以套餐的形式面向消費者，比如會搭配可樂、薯條、炸雞翅等“配菜”，而且價格比單點更加實惠，因此也更容易讓消費者接受。但是相對的，消費者可能也會吸收更多的熱量，有時候一個漢堡就能解決口腹之欲，最終卻用3000千焦的套餐來滿足。
因此，我們對于漢堡、炸雞等快餐，尤其是洋快餐應(yīng)該有一個更為全面的認識，一方面在饑餓時能夠填飽肚子，甚至還能感到愉悅。另一方面，配合奶茶、薯條、油炸、可樂等同時又被過量食用，容易導(dǎo)致肥胖、超重、身材走形等問題。順帶一提，類似可樂的碳酸飲料確實是實實在在的垃圾食品。不信?拍拍肚子。另外，按照高糖、高鹽、高油的標(biāo)準，我們常吃的火鍋、麻辣燙、榨菜、培根等在某種程度上都算是垃圾食品。
值得注意的是，我們在看垃圾食品的概念時，往往將注意力放在高糖、高鹽、高油上的標(biāo)準上，很容易忽視這一概念的后半句——提供超過人體需要，變成人體多余成分。關(guān)于這句話我們換個思路想一下，如果經(jīng)常運動鍛煉，使其滿足每日人體需要，是否就減少多余成分的形成?當(dāng)然，對于我這樣經(jīng)常端坐在辦公室(其實就是懶)的人來說，脂肪就成了肉眼可見的歸宿。
我們?yōu)楹螌?ldquo;垃圾食品”如此偏愛？
既然如此，我們?yōu)楹稳绱讼矏?ldquo;垃圾食品”?這份喜愛恐怕是寫在我們的DNA里的。
在人類歷史的長河中，解決溫飽問題只是近百年的事情，而肥胖成為一個普遍性的健康問題也僅僅只有不到百年的時間。這也是為何我們在選擇食物時，會更傾向于選擇熱量更高的。
加拿大麥吉爾大學(xué)的研究人員通過研究表示，我們在選擇披薩和沙拉時，不完全通過兩者的味道決定，我們的大腦也參與決策。當(dāng)我們在進行選擇時，大腦就已經(jīng)在計算不同食物所含的熱量，也就是卡路里。研究者Alain Dagher認為，盡管參與個體并不能夠精確判斷他們所喜歡食物的卡路里含量，但是選擇和購買的欲望往往會集中于那些高熱量食物上。而這背后的原因便與我們腦中的獎賞機制有關(guān)，即當(dāng)我們做出某種行為時，大腦會給出正反饋信號，讓我們感到愉悅，再做第二次同樣的行為時，大腦會給出更強烈的正向反饋，進一步強化這種行為。
當(dāng)我們選擇高熱量食物時，便會激發(fā)這一機制，給出正向反饋，讓我們感到開心、愉悅。這也是為何我明知會發(fā)胖，但依然熱衷于我心目中的“御三家”。也就是說，食物對人是有誘惑力的，而高熱量食物的誘惑力更大。
當(dāng)然，我們也不能無視人的主觀能動性，人類通過自制削弱這一機制帶來的正反饋，進而選擇熱量更低的食物。但是在加拿大麥吉爾大學(xué)的研究中也有提到，這種自制更像是一種資源，是有限的，當(dāng)我們將其用在選擇食物上時，用在工作、學(xué)習(xí)上的“量”可能就會少些。反過來說，當(dāng)我集中注意力數(shù)個小時用在寫文章上，這時候我對垃圾食品可能基本上就沒有什么抵抗力，就是想吃，就是想爽……然后就向肥仔的道路又前進了一步，令人深思。
除了官能層面上，還有情緒上的原因。
這里我們以甜食為例，當(dāng)我們壓力很大或是心情低落時，來一點甜食，可以明顯感覺到低落感減緩，重新?lián)碛谢盍?。這是因為在吃甜食可適當(dāng)提升大腦血清素含量，從而讓人鎮(zhèn)靜，減少急躁情緒，帶給人更多快樂，使人產(chǎn)生愉悅感和幸福感，同時也能更好地控制情緒。
所有，有時候吃點甜食確實是可以愉悅身心，不要強迫自己去喝無糖的飲料。本人也曾經(jīng)喝過所謂的零度可樂，盡管無糖聽上去很健康，但是口感味道著實一般，缺少靈魂。喝完之后最大的感覺就是更想喝普通的可樂，就像我在《不用吸管就是環(huán)保了嗎?背后的問題顯然不會這么簡單》提到的植物肉一樣，反而加強我對真·肉制品的追求。
因此，在吃這件事上，有時候吃的不僅僅飽腹、健康，同時也是一種自我滿足和心理壓力的釋放，而“垃圾食品”中高糖、高鹽往往就可以很好地成為情緒的輸出點。讓我們第二天能夠以更好的情緒和精力去面對生活中的種種。如果要想吃的健康，低油少鹽，葷素搭配或許才是出路，但是這樣的飲食可能會對相關(guān)支出提出更高的要求，所以還是要努力賺錢。
寫在最后
回到我們開篇提到的問題，“垃圾食品”中的高鹽、高糖、高碳水化合物等確實可以滿足我們的口腹之欲以及心理上的需要。但是相對的，如果攝入過量或者沒有及時消耗掉，可能增加身體的負擔(dān)，并帶來肥胖等問題。
不過，我們因此完全否定“垃圾食品”也未免有失偏僻，被視作垃圾食品的洋快餐很好地適應(yīng)了現(xiàn)代生活的節(jié)奏，食物的口感、味道不錯且穩(wěn)定，而且正如我在上文提到的，它也有積極的一面。因此，一方面需要對洋快餐等要有更全面的問題，另一方面也要控制一個量的問題，有時候一個漢堡真的夠了，可樂也是可以不用喝的。
從宏觀角度來看，消費者對“垃圾食品”問題的重視也從側(cè)面反映出生活水平的提高，以及日益增長的健康膳食、平衡膳食以及保證身體健康的需求，其實這一點近兩年頻頻見諸媒體的植物肉、輕食、沙拉等便可見一斑。洋快餐也開始適應(yīng)這樣的市場變化和觀念變化，開始對食物的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等有了更為清晰、更加量化的標(biāo)注。
當(dāng)然，維持健康僅僅依靠膳食平衡是不夠的，還要管住嘴，邁開腿，多賺錢。
關(guān)鍵詞： 為何對垃圾食品偏愛
