3月11日，呷哺呷哺發(fā)布年度業(yè)績(jī)預(yù)告。數(shù)據(jù)顯示，2021年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.5億元人民幣，同比增長(zhǎng)約13%；因關(guān)閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無(wú)法充分經(jīng)營(yíng)，年度利潤(rùn)出現(xiàn)虧損，預(yù)計(jì)在2.75億元至2.95億元之間。
據(jù)了解，虧損門店關(guān)閉一事，源自去年8月。彼時(shí)，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟曾對(duì)外表示，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的市場(chǎng)走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損，因此決定關(guān)閉200家虧損門店。此外，呷哺集團(tuán)稱，另一高端品牌inxiabuxiabu及其門店也將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。
如今看來(lái)，基于此前戰(zhàn)略失誤所進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)調(diào)整，正讓呷哺呷哺處于轉(zhuǎn)型陣痛期。
不過(guò)，對(duì)于呷哺呷哺的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，香頌資本董事沈萌分析指出，關(guān)閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營(yíng)性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進(jìn)，獲得更大的增長(zhǎng)空間。
“呷哺呷哺一次性關(guān)閉虧損門店，并回歸大眾消費(fèi)品牌路線，推出高性價(jià)比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細(xì)化管理所作的布局，這為未來(lái)贏來(lái)了很大的發(fā)展空間。”中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)分析表示。
受疫情影響，餐飲行業(yè)暫未恢復(fù)到疫情前的水平，且防疫增加了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。賴陽(yáng)認(rèn)為在這種情況下，輕裝上陣和精細(xì)化管理變得尤為重要，“發(fā)展多品牌，數(shù)字化引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展均為行業(yè)大勢(shì)所趨?！?/p>
關(guān)于在多品牌、數(shù)字化方向上的進(jìn)展，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者從呷哺方面了解到，上海管理總部已在今年3月初正式運(yùn)轉(zhuǎn)，致力于公司南下擴(kuò)張戰(zhàn)略。同時(shí)，新品牌“呷哺X”項(xiàng)目已啟動(dòng)，由呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟親自帶隊(duì)，有望年底正式亮相。
談及接下來(lái)的規(guī)劃，呷哺呷哺表示，2022年，公司將及時(shí)調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，多舉措增加餐廳收入，精細(xì)化管理控制經(jīng)營(yíng)成本；同時(shí)將整合呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶等會(huì)員系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)多品牌營(yíng)銷和引流，進(jìn)一步提升門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
在擴(kuò)張方面，公司將謹(jǐn)慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。此外，數(shù)字化引領(lǐng)公司發(fā)展也將在今年成為主軸，智能開(kāi)店選址、智能供應(yīng)鏈管理、多品牌整合營(yíng)銷及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理等四大系統(tǒng)將陸續(xù)上線。
《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模今年預(yù)計(jì)達(dá)4.9萬(wàn)億，恢復(fù)至疫情前2019年水平。隨著疫情的恢復(fù)，未來(lái)3年，餐飲行業(yè)每年將以5000億的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2024 年可達(dá)到6.6萬(wàn)億。
面對(duì)萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)規(guī)模，這個(gè)成立于1998年，并在2014年頭頂“連鎖餐飲第一股”光環(huán)登陸港交所的火鍋品牌，在重回創(chuàng)始人手中后，能否通過(guò)最新戰(zhàn)略調(diào)整，提速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)突圍？藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者將持續(xù)關(guān)注。
關(guān)鍵詞： 減負(fù)后的呷哺 能否借多品牌數(shù)字化逆境新生
